طرز تهیه قیمه ریزه خوشمزه به سبک شهرهای مختلف
به گزارش وبلاگ ورساچه، کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی یا همان خورشت قیمه ریزه از جمله محبوب ترین و مشهورترین غذا های سنتی ایرانی است که در بعضی نقاط ایران به کله گنجشکی هم معروف است. با وجودی که طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی از جمله شناخته شده ترین دستور پخت های این غذای لذیذ و آسان برای وعده های شام و ناهار است، اما قیمه ریز کرمانشاهی، ارومیه ای و شیرازی با گوشت و مرغ هم بسیار مشهور و پرطرفدار هستند.
طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی
مواد لازم برای 6 نفر
گوشت چرخنموده یا سینه مرغ چرخنموده: 500 گرم
آرد نخودچی: 100 گرم الک شده
پیاز درشت: 1 عدد رنده شده و آب گرفته
نمک، فلفل، زرچوبه، دارچین: به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی: 5 عدد متوسط و رنده شده
نعنا خشک پودر شده: به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
آب جوش: 3 لیوان
سیب زمینی: 2 عدد مکعبی درشت خرد شده
طرز تهیه
گوشت چرخنموده یا سینه مرغ چرخنموده، آرد نخودچی الک شده و نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه کمی دارچین با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید و قلقلی کنید. پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با روغن تفت دهید و وقتی سبک شد گوجه های رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی گوجه تفت خورد و آب آن کشیده شد رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید.
خامی رب که گرفته شد نعنا پودر شده را اضافه کنید و تفت دهید. 3 لیوان آب جوش به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه قل بخورد. در این فاصله قیمه ریزه ها را در کمی روغن مقداری تفت دهید و سپس به آرامی به سس اضافه کنید. برای پخت قیمه ریزه روی شعله ملایم گاز به یک ساعت زمان احتیاج دارید. در صورت تمایل سیب زمینی ها را هم مکعبی خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید تا همراه با سایر مواد خوب بپزند.
اگر احساس کردید آب سس کم است مقداری دیگر به آن اضافه کنید، اما در سرانجام باید یک سس خیلی غلیظ داشته باشید. یادتان باشد اضافه کردن سیب زمینی اختیاری است و ادویه اصفهانی ها برای ترشی بیشتر این غذا در صورت تمایل گرد لیمو است. می توانید سیب زمینی را به صورت خلالی و سرخ شده در کنار این غذا داشته باشید.
طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه بادمجان کاشانی
کاشانی ها معمولا قیمه ریزه را به همراه بادمجان درست می نمایند و به آن قیمه ریزه بادمجان می گویند.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخنموده: 400 گرم
بادمجان: 4 عدد متوسط
سیب زمینی: 2 عدد
پیاز: 1 عدد درشت
آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 2 عدد
آب جوش: 2 لیوان
ادویه شامل: نمک، دارچین، زردچوبه، پودر سیر، پودر گشنیز، ادویه خورشتی و پودر هل به مقدار دلخواه
طرز تهیه
قیمه ریزه کاشانی به همان ترتیب قیمه ریزه یا کوفته ریزه اصفهانی طبخ می گردد با این تفاوت که در نوع ادویه متفاوت است و البته بادمجان ها را باید جداگانه سرخ کنید و در هنگام پخت همراه با سیب زمینی مکعبی خرد شده و قیمه ریزه ها بپزید.
طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه کرمانشاهی
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت چرخنموده: 250 گرم
برنج: 4 قاشق غذاخوری
پیاز: 1 عدد متوسط
لپه: 200 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
آرد نخودچی: 2 قاشق مرباخوری
زعفران دم نموده غلیظ: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
رب اناز یا رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق مرباخوری
آب جوش: 1 لیوان
طرز تهیه
لپه ها را بپزید و سپس با غذاساز یا چرخگوشت میکس کنید. پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و به همراه گوشت چرخنموده، لپه له شده، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی خوب با هم مخلوط کنید. زعفران را هم اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا یکدست و صاف گردد. اجازه دهید مایه کوفته ریزه کمی خودش را بگیرد. می توانید برای درست کردن قیمه ریزه کرمانشاهی هم از گوشت چرخنموده مخلوط بهره ببرید و هم از گوشت چرخنموده سینه مرغ. وقتی مایه قیمه ریزه کمی سرد شد برای هر عدد قیمه ریزه به اندازه یک گردو یا نارنگی بردارید و گرد کنید.
در یک قابلمه 4 قاشق غذاخوری برنج بریزید و بپزید تا لعاب بیندازد. سپس به برنج رب انار (یا رب گوجه فرنگی تفت داده شده)، قیسی و شکر اضافه کنید. در این فاصله کوفته ها را کمی در روغن تفت دهید و سپس در مایه برنجی بریزید تا روی شعله ملایم گاز به مدت یک ساعت بپزند. مقدار آب جوشی که اضافه می کنید باید به حدی باشد که روی کوفته ها را بگیرد و در خاتمه یک سس غلیظ داشته باشید. در سرانجام در صورت تمایل به کوفته ها پیازداغ و نعنا داغ اضافه کنید و با برنج یا نان میل کنید.
حتما بخوانید طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی با خمیر هزار لا + طرز تهیه خامه فرم گرفته
طرز تهیه قیمه ریزه ارومیه ای
مواد لازم برای 6 نفر
گوشت چرخنموده: 500 گرم
لپه خام: ½ لیوان دسته دار فرانسوی
پیاز: 2 عدد متوسط
نعنا خشک پودر شده: 1 قاشق غذاخوری
آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
سیب زمینی: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا لپه ها را بپزید و وقتی خنک گرددند چرخ کنید. یک عدد از پیاز ها را رنده کنید و با گوشت و ادویه و نعنا پودر شده مخلوط کنید. آنقدر ورز دهید تا مایه گوشتی حسابی چسبناک گردد. از مایه کوفته به اندازه یک گردو بردارید و قلقلی درست کنید. کوفته ها را کمی در روغن تفت دهید و از ماهیتابه خارج کنید. در همان ماهیتابه یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی گردد.
زردچوبه، نمک، رب گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه و رب گرفته گردد. حالا دوباره کوفته ها را را به پیاز داغ و سایر مخلفات اضافه کنید و 2 یا 3 لیوان آب جوش هم بریزید. در صورت تمایل دو عدد سیب زمینی را مکعبی درشت خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید تا روی شعله ملایم گاز به مدت 45 دقیقه الی یک ساعت بپزد. در خاتمهی پخت آبغوره را اضافه کنید و دو یا سه جوش دیگر که زد خاموش کنید.
برای درست کردن انواع ماکارونی و پاستا می توانید این کوفته ریزه ها را سرو کنید، چون دقیقا همان میت بال های فرنگی هستند که با نان یا انواع ماکارونی هم سرو می شوند.
منبع: گردشبان